🍝 La Pasta Rellena Ligera del Piamonte
Descubre cómo preparar auténticos agnolotti di magro, la versión ligera de pasta rellena piamontesa con espinacas y requesón. Receta tradicional y consejos. Los agnolotti di magro son una especialidad del Piamonte italiano que se distingue por:
- Relleno vegetariano de espinacas y requesón
- Masa fina de huevo tradicional
- Forma característica de “sombrerito”
- Versión más ligera que los agnolotti tradicionales
Perfecto para: Almuerzos ligeros, cenas vegetarianas o como primer plato en menús festivos
📌 Ficha Técnica
| Detalle | Información |
|---|---|
| Comensales | 4 personas |
| Tiempo | 2 horas |
| Dificultad | Media |
| Momento ideal | Almuerzo/Cena |
| Coste | Medio |
| Lactosa | Contiene (versión sin lactosa posible) |
| Gluten | Contiene (opción sin gluten) |
| Origen | Piamonte, Italia |
🥬 Ingredientes
Para la Masa:
- 400g harina 00
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
Para el Relleno:
- 300g espinacas frescas
- 250g requesón
- 50g parmesano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Para la Salsa:
- 100g mantequilla
- Hojas de salvia
- Parmesano rallado al gusto
👩🍳 Paso a Paso Tradicional
1. Preparar la Masa (30 min + reposo)
- Forma un volcán con la harina y añade los huevos
- Amasa hasta obtener una bola homogénea
- Deja reposar 30 minutos envuelta en film
2. Hacer el Relleno (20 min)
- Cocina las espinacas y escúrrelas bien
- Mezcla con requesón, parmesano y especias
- Añade el huevo para compactar
3. Formar los Agnolotti (40 min)
- Estira la masa muy fina (2mm)
- Coloca cucharaditas de relleno
- Dobla la masa y corta con rueda dentada
- Presiona los bordes para sellar
4. Cocinar y Servir (5 min)
- Hierve en agua salada 3-4 minutos
- Saltea en mantequilla con salvia
- Espolvorea parmesano al servir
💡 5 Tips Profesionales
✅ Espinacas bien escurridas: Exprime con las manos para eliminar agua
✅ Sin gluten: Usa mezcla de harinas sin gluten
✅ Sin lactosa: Sustituye requesón por tofu sedoso
✅ Congelación: Coloca en bandeja antes de congelar
✅ Cocción perfecta: Flotan cuando están listos
📊 Valor Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad | Beneficio |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | Equilibradas |
| Proteínas | 18g | Vegetales y lácteos |
| Hierro | 15% CDR | De las espinacas |
| Calcio | 25% CDR | Del requesón |
🍝 Recetas Similares del Piamonte
- Agnolotti al Plin – Versión con carne
- Ravioli del Plin – Más pequeños
- Tajarin al Burro e Salvia – Pasta fina con mantequilla
🌍 Versiones Internacionales
- Ravioli de Espinaca (Italia-EEUU)
- Pierogi Ruskie (Polonia) – Con queso fresco
- Cappelletti Magri (Emilia) – Forma diferente
⚠️ Errores Comunes
❌ Relleno demasiado húmedo (rompe la masa)
❌ Masa muy gruesa (queda gomosa)
❌ Cocer demasiado (pierden forma)
❌ No sellar bien (se abren al cocer)
🔎 Conclusión
Los agnolotti di magro son la opción perfecta para disfrutar de la tradición piamontesa en una versión más ligera y vegetariana. Su delicado equilibrio de sabores los convierte en un plato sofisticado pero accesible.
📢 ¿Prefieres la versión di magro o la tradicional con carne? ¡Déjanos tu opinión!