Receta Tradicional Italiana Paso a Paso con Fotos: El Secreto de la Pasta Fresca Italiana
La pasta casera al huevo es un básico de la cocina italiana, apreciada por su textura suave y sabor intenso. A diferencia de la pasta seca, esta versión artesanal requiere solo 4 ingredientes y un poco de práctica. Según chefs italianos, el secreto está en:
✔ Huevos frescos (preferiblemente de corral)
✔ Harina “00” (ideal para elasticidad)
✔ Amasado lento (activación del gluten)
En este tutorial fotográfico, te guiaremos desde el mezclado hasta el corte, con tips profesionales para evitar errores comunes.
📝 Ingredientes (Para 4 Porciones)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina “00” | 400 g | Si no encuentras, usa harina de trigo común |
| Huevos grandes | 4 unidades | A temperatura ambiente |
| Sal fina | 1 pizca | Mejor si es sal marina |
| Aceite de oliva | 1 cda | Opcional para mayor manejabilidad |
⚡ Dato clave: La proporción clásica es 100 g de harina por 1 huevo.
👩🍳 Paso a Paso con Fotos
Paso 1: Formar el Volcán de Harina
- Esparce la harina sobre una superficie lisa (mármol o madera).
- Haz un cráter en el centro y rompe los huevos dentro.
Paso 2: Mezclar con Tenedor
- Bate los huevos incorporando harina gradualmente.
- Une hasta formar migas antes de usar las manos.
Paso 3: Amasar (15 Minutos Clave)
- Trabaja la masa con la palma de la mano, doblando y girando.
- Textura ideal: Debe ser suave y no pegarse a los dedos.
Paso 4: Reposo (¡No lo Saltees!)
- Envuelve en film y deja reposar 30 min a temperatura ambiente.
- Esto relaja el gluten y facilita el estirado.
Paso 5: Estirar y Cortar
- Usa un rodillo o máquina para pasta (nivel 1 al 6 en grosor).
- Corta en fettuccine, tagliatelle o ravioles.
🔥 3 Recomendaciones de Cocción
- Agua abundante y salada (10 g de sal por litro).
- Tiempo exacto: 2-3 minutos (flotará cuando esté lista).
- Reserva 1/2 taza de agua de cocción para espesar salsas.
🍝 3 Recetas para Acompañar tu Pasta Fresca
- Salsa Burro e Salvia (Mantequilla y salvia)
- Derrite 100 g de mantequilla con hojas de salvia fresca.
- Ragù alla Bolognese Tradizionale
- Cocina a fuego lento 4 horas con carne molida y vino tinto.
- Aglio e Olio Picante
- Saltea ajo en aceite de oliva con guindilla.
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo hacerla sin máquina para pasta?
¡Sí! Usa un rodillo y corta con cuchillo (consistencia más rústica).
2. ¿Cómo almacenarla?
- Nevera: 24 horas envuelta en film.
- Congelador: Hasta 1 mes en porciones.
3. ¿Harina alternativa para celíacos?
Mezcla 200 g de harina de arroz + 200 g de maicena.
Conclusión: ¡Dominarás la Pasta como un Nonno Italiano!
Esta receta de pasta al huevo es la base para cientos de platillos. Según un estudio de la Universidad de Parma, la pasta fresca tiene un 40% más de sabor que la seca al absorber mejor las salsas.
📌 Acción: ¿Listo para probar? Sube tus fotos a Instagram con #PastaCaseraPerfecta y etiquétanos.