🍕 La Auténtica Pizza Rectangular Romana: La Pizza Callejera de Roma
La Pizza al Taglio (literalmente “pizza al corte”) es la reina de la comida callejera romana. Según la Associazione Pizza al Taglio Italiana, se caracteriza por:
✔ Forma rectangular y grosor medio (2-3 cm)
✔ Fermentación lenta (mínimo 24 horas)
✔ Corte con tijeras y venta por peso
Datos clave:
- 🍽️ Comensales: 6-8 porciones
- ⏱️ Tiempo total: 24-48 horas (fermentación incluida)
- ⚡ Dificultad: Media (control de hidratación)
- 💶 Coste: Bajo-medio
- 🌍 Origen: Roma, Italia (años 1950)
- 🥛 Lactosa: No (en masa, toppings variables)
- 🌾 Gluten: Sí (versión con harina de garbanzos disponible)
📝 Ingredientes (Bandeja 40×30 cm)
Masa Madre
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 500 g | Harina “00” (o Manitoba W260) | Para mejor elasticidad |
| 350 ml | Agua (70% hidratación) | Tibia (22-25°C) |
| 3 g | Levadura fresca | (1.5 g si fermentación +48h) |
| 10 g | Sal | Marina sin yodo |
| 20 ml | Aceite de oliva | Para textura |
Toppings Clásicos
- Rossa: Salsa de tomate, orégano
- Bianca: Aceite EVOO, romero, sal gruesa
- Patate e Rosmarino: Rodajas de papa, romero
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
1. Mezcla y Fermentación (Día 1)
- Disuelve levadura en agua
- Añade harina y sal, mezcla hasta integrar
- Incorpora aceite al final
- Fermenta 24-48h en nevera (4°C)
2. Moldeado (Día 2-3)
- Engrasa bandeja con aceite
- Extiende masa con dedos aceitados
- Fermenta 2h más a temperatura ambiente
3. Horneado
- Precalienta horno a 250°C
- Hornea 15-20 min (sin toppings primero)
- Añade toppings y gratina 5 min extra
📊 Valor Nutricional (Por 100g)
| Nutriente | Versión Bianca |
|---|---|
| Calorías | 240 kcal |
| Carbohidratos | 38 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 7 g |
🔍 5 Secretos de los Maestros Romani
- Doble cocción: Prehornear base 10 min antes de toppings
- Aceite abundante: Para base crujiente
- Corte en caliente: Con tijeras de cocina
- Harina adecuada: W260-300 para mejor alveolado
- Reposo post-horneo: 5 min antes de cortar
🔄 Versiones Adaptadas
Sin Gluten
- Harina sin gluten + 1 huevo
- Hidratación al 65%
Express (6h)
- 5g levadura
- Fermenta a 25°C
Vegana
- Toppings: Verduras asadas, “queso” de anacardos
🍅 Recetas Hermanas
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Se puede congelar?
Sí: Después del horneado, hasta 1 mes
2. ¿Alternativa al horno casero?
- Sartén gruesa antiadherente
- Freidora de aire (200°C 10 min)
3. ¿Cómo evitar masa gomosa?
- No sobrecargar de toppings
- Hornear suficiente tiempo
🏺 Dato Cultural
Nació en los años 50 cuando las pizzerías romanas empezaron a usar bandejas de aluminio para hornear más cantidad.
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