🍕 La Receta Auténtica de la Capital Italiana: El Estilo Romana vs. Napolitana
La Pizza Romana se distingue por su masa fina y crujiente, en contraste con la esponjosa napolitana. Según la Associazione Verace Pizza Romana, debe tener:
✔ Menos de 3 mm de grosor en el centro
✔ Bordes aireados pero crujientes
✔ Fermentación mínima de 24 horas
Datos clave:
- 🍽️ Comensales: 2-3 personas (1 pizza grande rectangular)
- ⏱️ Tiempo total: 24-48 horas (fermentación incluida)
- ⚡ Dificultad: Media (por el estirado fino)
- 💶 Coste: Bajo-medio (ingredientes básicos)
- 🌍 Origen: Roma, Italia (años 1960)
- 🥛 Lactosa: No (masa vegana)
- 🌾 Gluten: Sí (versión sin gluten disponible)
📝 Ingredientes (Para 1 Pizza Grande 40×30 cm)
Masa Auténtica
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 500 g | Harina “00” (o Manitoba W260) | Para mejor elasticidad |
| 300 ml | Agua (60% hidratación) | Tibia (20-22°C) |
| 3 g | Levadura fresca | (1.5 g si fermentación +24h) |
| 10 g | Sal fina | Marina sin yodo |
| 1 cda | Aceite de oliva | Opcional para textura |
Toppings Clásicos
- Margherita: Salsa de tomate, mozzarella fior di latte, albahaca
- Bianca: Aceite de oliva, romero y sal gruesa
- Rossini: Tomate, mozzarella, huevo y salchicha
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
1. Mezcla y Fermentación (Día 1)
- Disuelve la levadura en agua tibia.
- Añade harina y sal, mezclando hasta integrar.
- Amasa 10 min hasta que quede lisa.
- Fermenta 24-48 horas en nevera (4°C).
2. Estirado Perfecto (Día 2-3)
- Extiende con rodillo hasta 2-3 mm de grosor.
- Coloca en bandeja con papel sulfurizado.
- Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
3. Horneado
- Precalienta horno a 250°C (máxima potencia).
- Hornea 10-12 min hasta bordes dorados.
🔥 3 Secretos de los Pizzaiolos Romanos
- Estirar en frío: La masa fermentada en nevera es más fácil de manejar.
- Horno muy caliente: Piedra refractaria o bandeja de acero.
- Poco queso: La mozzarella debe fundirse sin quemarse.
📊 Valor Nutricional (Por Porción, ¼ Pizza Margherita)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Carbohidratos | 50 g |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 8 g |
🔄 Versiones Adaptadas
Sin Gluten
- Harina sin gluten + 1 cda de psyllium husk
- Fermentación más corta (12-24 horas)
Vegana
- Queso vegano (anacardos o almendras)
- Levadura nutricional para sabor umami
🍅 Recetas Similares (Cocina Romana)
- Pinsa Romana (ancestro de la pizza)
- Focaccia Romana (masa aceitada)
- Pizza al Taglio (versión callejera)
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Se puede hacer sin fermentación larga?
Sí, pero quedará menos crujiente. Mínimo 8 horas en nevera.
2. ¿Alternativa al horno convencional?
- Parrilla a fuego alto
- Sartén de hierro fundido
3. ¿Cómo evitar que se humedezca?
- Poca salsa (solo 3-4 cucharadas)
- Mozzarella escurrida 1 hora antes
🏛️ Dato Cultural
La pizza romana nació en los años 60 como “pizza al taglio” (por porciones), hoy símbolo de la comida callejera italiana.
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