🍝 La Receta Tradicional del Piamonte
Descubre cómo preparar auténticos plìn al ragù, los pequeños raviolis piamonteses rellenos de carne. Receta paso a paso, versión sin gluten y consejos de expertos. Los Plìn al Ragù son una joya de la gastronomía piamontesa que consiste en:
- Pequeños raviolis hechos a mano (plìn significa “pellizco” en dialecto)
- Relleno jugoso de carne mixta
- Salsa de ragù tradicional
- Versatilidad para almuerzos familiares o cenas especiales
Dato curioso: Esta pasta se originó como comida campesina, usando ingredientes locales y sobras de carne.
📌 Ficha Técnica
| Detalle | Información |
|---|---|
| Comensales | 4 personas |
| Tiempo | 2 horas (incluye reposo) |
| Dificultad | Media-Alta |
| Momento ideal | Almuerzo/Cena |
| Coste | Medio |
| Lactosa | Contiene (opción sin lactosa) |
| Gluten | Contiene (opción sin gluten) |
| Origen | Piamonte, Italia |
🥩 Ingredientes
Para la Masa:
- 400g harina 00
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
Para el Relleno:
- 200g carne de cerdo picada
- 200g carne de ternera picada
- 50g mortadela
- 50g parmesano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Para el Ragù:
- 300g carne mixta (ternera y cerdo)
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 400g tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar la Masa (30 min + reposo)
- Forma un volcán con la harina y añade huevos.
- Amasa hasta obtener una bola lisa.
- Deja reposar 30 min envuelta en film.
2. Hacer el Relleno (20 min)
- Mezcla todas las carnes con el huevo y especias.
- Añade parmesano y mortadela picada.
3. Formar los Plìn (40 min)
- Estira la masa muy fina (2mm).
- Coloca pequeñas porciones de relleno.
- Cierra formando pequeños paquetes con los dedos.
4. Cocinar el Ragù (1 hora)
- Sofríe las verduras picadas.
- Añade la carne y dora bien.
- Incorpora el vino y luego el tomate.
- Cocina a fuego lento 45 min.
5. Cocción Final (3 min)
- Hierve los plìn en agua salada 2-3 min.
- Sirve con ragù caliente y parmesano.
💡 5 Tips de Expertos
✅ Masa perfecta: Debe ser fina pero resistente
✅ Sin gluten: Usa harina de arroz y maíz
✅ Sin lactosa: Omite el parmesano o usa vegano
✅ Congelar: Los plìn crudos aguantan 1 mes
✅ Textura: El relleno debe quedar jugoso
📊 Valor Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos | 60g |
| Grasas | 25g |
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⚠️ Errores Comunes
❌ Masa muy gruesa
❌ Relleno demasiado húmedo
❌ Cocer demasiado la pasta
❌ No sellar bien los bordes
🔎 Conclusión
Los plìn al ragù son la esencia de la cocina casera piamontesa, perfectos para disfrutar de la auténtica pasta italiana rellena. Aunque requieren tiempo, el resultado es incomparable.
📢 ¿Te animas a prepararlos en casa? ¡Cuéntanos tu experiencia!