🍚 Receta Cremosa y Versátil
Aprende a preparar un cremoso risotto de espárragos paso a paso. Receta tradicional italiana, opciones sin lactosa y sin gluten, y consejos profesionales. El risotto de espárragos es un clásico de la cocina norteña italiana que destaca por:
- Textura cremosa del arroz Arborio o Carnaroli
- Sabor delicado de espárragos frescos
- Versatilidad para adaptarse a dietas especiales
- Perfecto como primer plato elegante o cena ligera
Dato curioso: Los espárragos blancos y verdes funcionan igual, pero aportan sabores ligeramente diferentes.
📌 Ficha Técnica
| Detalle | Información |
|---|---|
| Comensales | 4 personas |
| Tiempo | 35 minutos |
| Dificultad | Media |
| Momento ideal | Almuerzo/Cena |
| Coste | Medio (depende del tipo de espárragos) |
| Lactosa | Contiene (versión sin lactosa posible) |
| Gluten | Naturalmente sin gluten* |
| Origen | Lombardía/Piamonte, Italia |
*Verificar caldos y añadidos
🌱 Ingredientes (para 4 personas)
Base del Risotto:
- 320g arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 1L caldo vegetal caliente
- 1 cebolla blanca picada fina
- 80ml vino blanco seco
- 50g mantequilla
- 50g parmesano rallado
Para los Espárragos:
- 300g espárragos verdes o blancos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Paso a Paso Tradicional
1. Preparar los Espárragos (10 min)
- Limpia los espárragos y corta las puntas (reserva)
- Pela y corta los tallos en rodajas finas
- Saltea las puntas enteras en aceite 3 min y reserva
2. Cocinar el Risotto (25 min)
- Sofríe la cebolla en mantequilla a fuego bajo
- Añade el arroz y tuesta 1 minuto
- Vierte el vino y deja evaporar
- Incorpora los tallos de espárrago picados
- Añade caldo caliente poco a poco, removiendo
3. Finalización (5 min)
- Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego
- Agrega parmesano y mantequilla restante
- Decora con las puntas de espárrago salteadas
💡 5 Tips de Expertos
✅ Sin lactosa: Usa aceite de oliva y queso vegano
✅ Caldo casero: Mejor sabor que cubitos
✅ Punto exacto: El arroz debe tener “onda” al moverse
✅ Espárragos blancos: Pelar bien la parte inferior
✅ Ahorro de tiempo: Usar espárragos trigueros más finos
📊 Valor Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad | Beneficio |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | Energía equilibrada |
| Fibra | 4g | Digestión saludable |
| Vitamina K | 60% CDR | Salud ósea |
| Folatos | 40% CDR | Metabolismo celular |
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🌍 Versiones Internacionales
- Arroz Cremoso con Espárragos (España)
- Asparagus Risotto (EEUU) – Con queso goat
- Risotto Vert (Francia) – Variante con más verduras
⚠️ Errores Comunes
❌ Remover constantemente (solo al añadir caldo)
❌ Usar arroz común (no libera almidón)
❌ Cocinar a fuego alto (quema el fondo)
❌ No probar el punto de sal
🔎 Conclusión
El risotto de espárragos es una deliciosa forma de disfrutar esta verdura de temporada, combinando cremosidad y frescura. Aunque requiere atención constante, el resultado justifica el esfuerzo.
📢 ¿Prefieres espárragos verdes o blancos para tu risotto? ¡Comenta tu preferencia!