🍚 La Receta Auténtica Romana: El Aperitivo que Habla
Los Supplì al Telefono son el street food más icónico de Roma, llamados así por los “hilos” de mozzarella que se forman al partirlos (como los cables de teléfono antiguos). Según la Associazione Supplì Romani, deben tener:
✔ Corteza crujiente pero no aceitosa
✔ Interior cremoso con arroz al dente
✔ Mozzarella fundente en el centro
Datos clave:
- 🍽️ Comensales: 4 (8 supplì medianos)
- ⏱️ Tiempo total: 2 horas (más 1h de reposo)
- ⚡ Dificultad: Media (por el empanizado)
- 💶 Coste: Bajo-medio
- 🌍 Origen: Roma, Italia (siglo XIX)
- 🥛 Lactosa: Sí (versión sin lactosa disponible)
- 🌾 Gluten: Sí (alternativa con pan rallado sin gluten)
📝 Ingredientes (Para 8 Supplì)
Base de Arroz
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 300 g | Arroz Arborio o Carnaroli | Para cremosidad |
| 700 ml | Caldo de pollo | Casero preferible |
| 1 | Cebolla pequeña | Picada fina |
| 100 g | Salsa de tomate | Tipo “passata” |
| 50 g | Mantequilla | O aceite de oliva |
| 50 g | Parmigiano Reggiano | Rallado al momento |
Relleno y Empanizado
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 150 g | Mozzarella fiordilatte |
| 2 | Huevos |
| 150 g | Pan rallado |
| Aceite de girasol | Para freír |
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
1. Preparación del Arroz
- Sofríe la cebolla en mantequilla hasta transparente
- Añade el arroz y tuesta 2 min
- Cocina con caldo como risotto (18 min)
- Incorpora salsa y queso fuera del fuego
2. Formado de los Supplì
- Enfría el arroz 1 hora en nevera
- Toma porciones de 80g
- Rellena con cubo de mozzarella
- Forma cilindros compactos
3. Empanizado Triple
- Pasa por huevo batido
- Reboza en pan rallado
- Repite (huevo + pan rallado)
4. Fritura Perfecta
- Calienta aceite a 170°C
- Fríe 3-4 min hasta dorar
- Escurre en papel absorbente
📊 Valor Nutricional (Por Supplì)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Carbohidratos | 25 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 9 g |
🔍 5 Secretos de las Friggitorie Romanas
- Arroz frío: Más fácil de moldear
- Doble empanizado: Para corteza extra crujiente
- Temperatura de fritura: 170°C exactos
- Mozzarella seca: Escurrir 1 hora antes
- Servicio inmediato: Máximo 10 min tras freír
🔄 Versiones Adaptadas
Sin Lactosa
- Queso vegano para fundir
- Margarina en lugar de mantequilla
Sin Gluten
- Pan rallado sin gluten
- Harina de garbanzos para empanizar
Al Horno
- Hornea a 200°C 15 min (menos crujiente)
🍷 Acompañamientos Tradicionales
- Vino: Frascati DOC (blanco local)
- Salsa: Marinara para dipping
- Contorno: Ensalada rúcula y cherry
🍝 Recetas Hermanas Romanas
- Supplì al Ragù
- Arancini Siciliani
- Crocchette di Patate
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Se pueden congelar?
Sí: Antes de freír, hasta 1 mes
2. ¿Alternativa a fritura?
Freidora de aire (200°C 12 min)
3. ¿Cómo evitar que estallen?
- Aceite a temperatura correcta
- No sobrecargar de queso
4. ¿Qué arroz usar?
Carnaroli o Arborio (nunca basmati)
🏛️ Dato Histórico
Nacieron en el siglo XIX como “supplì al telefono” cuando Roma instaló su primera red telefónica.
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