Tortellini en Brodo

🍜 Receta Tradicional Italiana y Secretos de Preparación

Este plato emblemático de la Emilia-Romaña (Italia) combina: Tortellini artesanales rellenos de carnes y quesos, Un caldo dorado de pollo o ternera, Tradición navideña pero perfecto todo el año, Versiones para dietas sin gluten y sin lactosa

Perfecto para: Almuerzos familiares, cenas reconfortantes o días fríos


📌 Ficha Técnica

DetalleInformación
Comensales4 personas
Tiempo3h (2h caldo + 1h pasta)
DificultadAlta (media con pasta comprada)
Momento idealAlmuerzo/Cena
CosteMedio-Alto
LactosaContiene (opción sin lactosa)
GlutenContiene (opción sin gluten)
OrigenEmilia-Romaña, Italia

🧾 Ingredientes

Para el Caldo (Brodo):

  • 1 pollo entero (o huesos de ternera)
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla con clavo
  • 1 tomate maduro
  • 3L agua
  • Sal y pimienta

Para los Tortellini:

  • 300g harina 00
  • 3 huevos
  • 200g carne de cerdo picada
  • 100g mortadela
  • 100g parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar el Caldo (2h)

  1. Dorar el pollo/ternera en olla grande
  2. Añadir verduras y cubrir con agua
  3. Cocinar a fuego lento 2h, espumando
  4. Colar y reservar (debe quedar dorado)

2. Masa y Relleno (1h)

  1. Masa: Mezclar harina y huevos, amasar 10min
  2. Relleno: Cocinar carnes, procesar con parmesano y especias

3. Armado de Tortellini

  1. Estirar masa muy fina (2mm)
  2. Cortar cuadrados de 4cm
  3. Poner 1/2 cucharadita de relleno
  4. Doblar en triángulo y cerrar en anillo

4. Cocción Final

  1. Hervir en caldo 3-4 minutos
  2. Servir con más caldo y parmesano

💡 Tips Profesionales

Ahorro de tiempo: Usar pasta fresca comprada
Sin gluten: Harina de arroz/tapioca para masa
Sin lactosa: Sustituir parmesano por queso vegano
Congelar: Los tortellini crudos duran 1 mes
Caldo claro: Cocinar a fuego muy suave


📊 Valor Nutricional (por ración)

NutrienteCantidadBeneficio
Calorías450 kcalEnergía completa
Proteínas28gAlto valor biológico
Grasas15gGrasas saludables
Hidratos50gCarbohidratos complejos

🍝 Recetas Similares Italianas

  1. Cappelletti in Brodo (Romagna) – Forma de sombrerito
  2. Agnolotti del Plin (Piamonte) – Relleno de carne
  3. Passatelli (Emilia) – Pasta de pan rallado en caldo

🌍 Versiones Internacionales

  1. Wonton Soup (China) – Similar con pasta asiática
  2. Pelmeni (Rusia) – Tortellini eslavos
  3. Kreplach (Judía) – Pasta rellena en sopa

🔎 Conclusión

El tortellini en brodo representa la esencia de la cocina emiliana: técnica precisa y sabores profundos. Aunque laborioso, el resultado justifica el esfuerzo, especialmente en días especiales.

📢 ¿Prefieres hacer la pasta o comprarla ya preparada? ¡Comenta tu experiencia!

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