🍜 Receta Tradicional Italiana y Secretos de Preparación
Este plato emblemático de la Emilia-Romaña (Italia) combina: Tortellini artesanales rellenos de carnes y quesos, Un caldo dorado de pollo o ternera, Tradición navideña pero perfecto todo el año, Versiones para dietas sin gluten y sin lactosa
Perfecto para: Almuerzos familiares, cenas reconfortantes o días fríos
📌 Ficha Técnica
| Detalle | Información |
|---|---|
| Comensales | 4 personas |
| Tiempo | 3h (2h caldo + 1h pasta) |
| Dificultad | Alta (media con pasta comprada) |
| Momento ideal | Almuerzo/Cena |
| Coste | Medio-Alto |
| Lactosa | Contiene (opción sin lactosa) |
| Gluten | Contiene (opción sin gluten) |
| Origen | Emilia-Romaña, Italia |
🧾 Ingredientes
Para el Caldo (Brodo):
- 1 pollo entero (o huesos de ternera)
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla con clavo
- 1 tomate maduro
- 3L agua
- Sal y pimienta
Para los Tortellini:
- 300g harina 00
- 3 huevos
- 200g carne de cerdo picada
- 100g mortadela
- 100g parmesano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar el Caldo (2h)
- Dorar el pollo/ternera en olla grande
- Añadir verduras y cubrir con agua
- Cocinar a fuego lento 2h, espumando
- Colar y reservar (debe quedar dorado)
2. Masa y Relleno (1h)
- Masa: Mezclar harina y huevos, amasar 10min
- Relleno: Cocinar carnes, procesar con parmesano y especias
3. Armado de Tortellini
- Estirar masa muy fina (2mm)
- Cortar cuadrados de 4cm
- Poner 1/2 cucharadita de relleno
- Doblar en triángulo y cerrar en anillo
4. Cocción Final
- Hervir en caldo 3-4 minutos
- Servir con más caldo y parmesano
💡 Tips Profesionales
✅ Ahorro de tiempo: Usar pasta fresca comprada
✅ Sin gluten: Harina de arroz/tapioca para masa
✅ Sin lactosa: Sustituir parmesano por queso vegano
✅ Congelar: Los tortellini crudos duran 1 mes
✅ Caldo claro: Cocinar a fuego muy suave
📊 Valor Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad | Beneficio |
|---|---|---|
| Calorías | 450 kcal | Energía completa |
| Proteínas | 28g | Alto valor biológico |
| Grasas | 15g | Grasas saludables |
| Hidratos | 50g | Carbohidratos complejos |
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- Cappelletti in Brodo (Romagna) – Forma de sombrerito
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🌍 Versiones Internacionales
- Wonton Soup (China) – Similar con pasta asiática
- Pelmeni (Rusia) – Tortellini eslavos
- Kreplach (Judía) – Pasta rellena en sopa
🔎 Conclusión
El tortellini en brodo representa la esencia de la cocina emiliana: técnica precisa y sabores profundos. Aunque laborioso, el resultado justifica el esfuerzo, especialmente en días especiales.
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